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2014年11月15日 (土)

尾道ラーメン再現大会

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同居人くんが戻ってきたら一度はやりたいヌードルメーカー大会。
今回は、新たに登場した平麺用アタッチメントを使おう!ということで・・・
平麺といえば、やっぱり尾道ラーメンじゃね?となり、
再現してみました。

尾道ラーメンといえば、魚介系の香りと背脂のパンチ力。
今回は、昆布・アゴ・干し貝柱・鰯節・鰹節の魚介スープに、
シンプルな鶏ガラ出汁のミックスで。
ただし、味付けはチャーシューの煮汁を使っているので、豚エキスもあり。
スープはほぼ完璧といっていい仕上がりだったと思います。
麺は、同居人くんの「コシ重視ってより、もちもち感」というアドバイスで、
ハルユタカのみ(デュラムセモリナなし)の卵入り、やや加水率高しで作ってみました。

うん、ほぼ完璧な出来。

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ラーメンを作る前に、メンマも自家製したのですが、これまた美味しい♪
ということで、ラーメンのお供は、京都天龍ラーメン風のおつまみプレート。
白髪葱たっぷりで、キムチの辛みがビールを呼びます。

同居人くんはキレイに2杯、ラーメン完食で満足満腹な夜でした。

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