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2014年8月12日 (火)

鱧しゃぶと実山椒の鶏唐揚げ

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夏には絶対一度は食べたいのが、鱧しゃぶ。京都の夏の定番ですね。
今日は高島屋の地下で徳島産のものを買ってきました。
もちろん、鱧しゃぶのときは身と一緒にアラをもらってくるのがマストです。
で、そのアラをグリルで焼いて、お出汁をとる。このお出汁がポイント。

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こちらはスターターとして作った唐揚げ。この夏初めて作ったのですが、
早くも定番化決定です。
実山椒は季節のときにたっぷり冷凍していたので、それを自然解凍して刻んでおいて、
あとは、塩と香味ペースト、お酒を揉み込んで、最後に片栗粉を入れて揚げるだけ。
これが、山椒の爽やかな辛みと、さっぱりした塩味で美味しいんですよ〜。

唐揚げでビールをぐびっと飲んで、鱧しゃぶで熱燗をゆるゆると。
のんびりした良い夜になりました。

実山椒の鶏唐揚げ
水茄子糠漬け
茨木屋の魚素麺温玉のっけ
冬瓜の冷やし鉢
鱧しゃぶ(そして、〆は煮麺!)

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