茄子とピーマンのキーマカレー

暑くなって、俄然食べたくなってきたのが、カレー！　そして、夏のカレーといえば、やっぱり茄子ですよね〜。我が家の夏の定番、茄子のキーマカレーです。
同居人くんと一緒なら、ボリューミーに揚げ茄子なんですが、今日は自分一人のご飯なので、しっかり炒めてから煮込みました。
んんー、トロトロの茄子ってなんでこんなに美味しいんだろうか。

カレー作りで力尽きて、サイドディッシュはお手軽にフルーツになってしまいました。

茄子とピーマンのキーマカレー
パイナップル